Estos cuchillos de cocina japoneses se fabrican en la tradicional fábrica de cuchillos Hokiyama, fundada en 1919. La contrastada hoja de acero Damasco japonés consta de un total de 49 capas y está pulida a alto brillo. Para la capa central de corte se utiliza acero Hitachi SLD*, que garantiza un excelente afilado y retención del filo gracias a su alto contenido en carbono; las capas laterales de acero inoxidable facilitan el mantenimiento. El aspecto perfecto del cuchillo japonés se completa con un mango octogonal de madera de nogal, opcionalmente con virola de madera laminada negra o roja. Rectificado por ambas caras, dureza 62 HRC. Núcleo de acero inoxidable, lados de acero inoxidable. * Análisis del acero: C = 1,5 / Si = 0,25 / Mn = 0,4 / Cr = 12 / Mo = 1 / V = 0,35 (en %)